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PETISCO DE AIPIM - Crocante por fora e cremoso por dentro

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  Aipim, macaxeira, mandioca – não importa o nome ou a região, esse ingrediente é hiper versátil e pode ser preparado de diversas maneiras. Quando vi essa forma de prepará-lo no canal do chef Thiago Castanho, resolvi testar.   Me chamou a atenção pois a receita leva só leva 3 ingredientes: aipim, queijo coalho e sal – e ainda funciona bem sem o queijo.   Dá muito certo e o resultado é incrível.   INGREDIENTES: 1 kg de aipim descascado 50g de queijo coalho ralado Sal a gosto Como preparar a massa: Coloque o aipim com água e sal na panela de pressão. Depois de pegar pressão, cozinhe por 15/20 minutos – até que esteja bem macio. Escorra bem a água e retire as hastes que ficam no meio do aipim Transfira para um recipiente e amasse bem até obter uma massa lisa. Misture queijo coalho e ajuste o sal. Coloque a massa em uma forma forrada com plástico filme (evita que grude), alise bem a superfície e leve para a geladeira por 1 hora Desenforme a massa, corte em palitos e congele. F
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BOLO DE BANANA INVERTIDO

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Li e assisti muitas receitas desse bolo que leva banana caramelada e a montagem é invertida pra dar esse efeito lindo. Mas eu ainda não estava satisfeita com a massa, por isso adaptei com o meu jeito. Essa versão tem a massa mais amanteigada e leva um pouco de nozes. O resultado é um bolo muito mais molhadinho e saboroso. Testa também e depois me conta. Ingredientes da Calda e Cobertura 1 xíc. de açúcar ½ xíc. de água 5 ou 6 bananas  Ingredientes da massa : 150 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 125g de açúcar 3 ovos 150g de farinha de trigo 60g de nozes trituradas no liquidificador 1,5 col. de fermento em pó Como preparar a calda: Corte as bananas em 3 fatias, no sentido do comprimento. Coloque o açúcar e a água numa panela e misture para o açúcar dissolver. Leve ao fogo médio, por 15 a 20 minutos até caramelizar – sem queimar Com cuidado, despeje imediatamente numa forma redonda e vá girando até cobrir fundo. Disponha as fatias de bananas no fundo d
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COSTELINHA DE PORCO QUE DESGRUDA DO OSSO

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Existem muitas receitas pra fazer uma costelinha de porco ficar daquele jeito que todo mundo gosta: suculenta e desgrudando do osso. Já mostrei aqui no Iphomeblog a técnica de cozinhar no saco plástico que é perfeita para chegar a esse resultado. Também funciona muito bem marinar a costelinha de porco por algumas horas e assar em forma tapada com papel alumínio por algumas horas. Mas agora, vamos conhecer um jeito mais rápido e muito eficiente pra chegar nesse ponto com a panela de pressão. Ah..., mas panela de pressão? Que coisa óbvia... cadê a novidade? O diferente aqui é o jeito de usar a panela. Nesta técnica os temperos irão entrar na carne sem precisar ficar horas marinando. Também é bacana pois vai formar um molho no fundo mesmo sem colocar água no cozimento. É ridículo de simples: Faça uma cama na panela de pressão com rodelas meio grossas de cebola Sobre a cebola coloque algumas ervas e temperos. Eu usei louro, alecrim, tomilho, cebolinha, uns dentões de alho e pimenta
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PEIXINHO DA HORTA

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Como assim? Peixe numa horta? Peixinho da horta é essa plantinha de folhas peludinhas, cor de sálvia. Ela é uma PANC (planta alimentícia não convencional) também conhecida como lambari da horta, lambarizinho ,  lambari-de-folha ,  orelha-de-coelho  e  orelha-de-lebre. Todos são apelidos para a Stachys buzantina , que é uma plantinha nativa lá para os lados da Turquia, Irã e Armênia. Seu apelido mais famoso “peixinho da horta” ficou popular porque o sabor e textura se assemelham com a de um peixe. Eu sinceramente acho que ela é só parecida visualmente com um peixinho, mas o gosto não tem nada a ver. As PANCs estão ganhando muito espaço no cardápio de vários chefs, justamente pela tendência da gastronomia em consumir, valorizar e aproveitar o que se tem em volta, próximo ao local onde é feito o preparo.   Essas plantinhas não são conhecidas pela maioria das pessoas, apesar de a gente viver esbarrando nelas nas calçadas de ruas, praças, rachas de muros, canteiros de estacionamento ou
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DADINHOS DE TAPIOCA – RECEITA INFALÍVEL

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Esta é uma das entradinhas mais adoradas nos meus eventos. Seja qual for o cardápio, como lanche ou canapé, os dadinhos de tapioca vão sempre bem e podem ser acompanhados por geleia de pimenta, mel, molho barbecue ou cebola caramelada. É super versátil pois podem ser fritos ou feitos na Air fryer. E é uma barbada de fazer, olha só:   Você vai precisar de: 1 litro de leite integral 500g de queijo coalho ralado 500 g de farinha de tapioca – tem que ser a farinha usada em bolos, que é mais granulada: não é a mesma tapioca que a gente faz na frigideira Sal e pimenta do reino Modo de fazer: Numa tigela, misture a farinha de tapioca com o queijo coalho Leve o leite ao fogo até ferver. Com o fogo baixo, coloque a mistura de tapioca com o coalho no leite e mexa até o queijo começar a derreter.  Quando essa mistura estiver num ponto mais espesso, como um creme, despeje numa forma forrada com plástico filme Alise bem a superfície enquanto a mistura ainda está
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BOLO DE BANANA

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Perdi a conta de quantas vezes fiz essa receita.  Acontece aqui em casa e deve acontecer na sua também: sempre sobram umas bananas muito maduras que a gente não deu conta de consumir - a gente sempre compra um cacho maior do que precisa, né?  Por isso, cada vez que sobram bananas, acabo fazendo esse bolinho. O bom é que não precisa batedeira: é só misturar tudo e tacar na forma. Vamos aos i ngredientes: 3 xícaras de bananas amassadas -  umas 5 ou 6 bananas 3 ovos 3 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar 2 colheres de sopa de canela em pó 1 xícara não muito cheia de óleo 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio (funciona com fermento para bolo também) 1 xícara de castanhas do pará ou nozes (ou as duas coisas misturadas - também pode acrescentar outros tipos de castanhas) 1 xícara de passas, ou damascos picados, ou ameixa sem caroço picada (ou um pouco de cada - aqui pode inventar. Dá pra colocar frutas cristalizadas também) amêndoas laminadas para decorar (também pode ser usada
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COGUMELOS BEM ACOMPANHADOS

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Fiz esse prato após voltar, encantada, da visita que fiz a um sítio que produz cogumelos em Gramado.  Antes da receita, um pouco dessa história: Sou apaixonada por cogumelos e fui atrás da dica de um chef para conhecer esse sítio que produz cogumelos lá na serra. Nem preciso dizer que me senti como num parque de diversões, louca pra provar tudo o que estava vendo. O acesso até lá é muito fácil, tudo asfaltado, bem perto do centro de Gramado. Pra chegar, tem que ir em direção à saída de Gramado para Nova Petrópolis e entrar na primeira rua a direita após a delegacia de Polícia (bem perto do pórtico). Ali, tem que seguir a placa que indica a Linha Ávila. Entrar na primeira à esquerda ir seguindo por essa estradinha até ver a placa da Pousada Fioreze e Restaurante Sabor Rural que ficam à esquerda nessa estrada. Passando essa entrada, logo em seguida a gente vê um galpão grande também a esquerda, e a entrada do sítio é logo ao lado – na segunda porteira depois do tal ga
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